世界の発酵加工食品市場規模は2033年までに1,975億米ドルを超えると予測

Spherical Insights & Consultingが発行した調査レポートによると、世界の発酵加工食品市場は 、2023年から2033年の予測期間中に6.54%のCAGRで成長し、2023年の1048.2億米ドルから2033年には1975億米ドルに達すると予想されています。

「 世界の発酵加工食品市場の規模、シェア、COVID-19の影響分析：製品タイプ別（乳製品、パン・ベーカリー製品、野菜、調味料、飲料）、微生物タイプ別（細菌、酵母、カビ）、流通チャネル別（スーパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売店、専門店）、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東、アフリカ）、分析と予測2023～2033年」に関するレポートでは、220ページにわたる111の市場データ表、図表、チャートを含む主要な業界洞察を  閲覧できます。

発酵加工食品は、食品の生産、流通、消費において、調理工程で発酵を経る産業です。発酵とは、本質的には自然の代謝プロセスであり、細菌、酵母、カビなどの微生物が食品成分（例えば糖やデンプンなど）をより単純な化合物に分解することで、風味、食感、栄養価が向上した食品を生み出します。さらに、発酵加工食品、特に長期保存が可能な常温保存食品は、より長持ちする製品を求める忙しい消費者にとって魅力的です。発酵は保存期間を延長する効果的な方法であるため、食品増量剤は人工保存料を添加する必要がない場合が多いです。しかし、発酵は時間のかかるプロセスであり、特殊な設備と専門知識が必要です。一部のメーカーにとっては、これは生産コストの増加につながり、これらの製品の多くは購入者にとって価格が高騰しているため、価格に敏感な消費者向けの市場成長が制限される可能性があります。一部の発酵食品にはアレルギーを引き起こす可能性があります。例えば、サワードウブレッドに含まれるグルテン、ヨーグルトやケフィアに含まれる乳製品、テンペや味噌に含まれる大豆などが挙げられます。食物アレルギーや過敏症を持つ消費者は、特定の発酵食品を摂取できない可能性があり、潜在的な市場規模を限定する要因となります。

乳製品セグメントは2023年に市場を支配し、予測期間中に大幅なCAGRで成長すると予想されています。

製品タイプ別に見ると、発酵加工食品市場は乳製品、パン・ベーカリー製品、野菜、調味料、飲料に分類されます。これらのうち、乳製品セグメントは2023年に市場を席巻し、予測期間中に大幅なCAGRで成長すると予想されています。このセグメントの成長は、ヨーグルト、ケフィア、一部のチーズなど、天然のプロバイオティクスを含む乳製品によるものです。プロバイオティクスは消化を助け、免疫システムを強化し、その他多くの健康効果をもたらすため、消費者はこれらの食品をより頻繁に利用しています。消費者は腸内環境の健康とプロバイオティクスの役割について理解を深めており、それに伴い、生きた活性菌を含む乳製品の需要が高まっています。

細菌セグメントは2023年に最大のシェアを占め、予測期間中に驚異的なCAGRで成長すると予想されています。

微生物の種類に基づいて、発酵加工食品市場は細菌、酵母、カビに分類されます。このうち、細菌セグメントは2023年に最大のシェアを占め、予測期間中に驚異的なCAGRで成長すると予想されています。この成長を牽引しているのは、発酵食品に含まれる細菌です。これらの細菌は、消化の改善、腸内環境の改善、免疫機能の活性化、そして精神的な健康への効果など、様々な健康効果をもたらします。これらのメリットに対する消費者の意識の高まりが、善玉菌を含む製品の需要を刺激しています。

スーパーマーケットセグメントは2023年に最大のシェアを占め、予測期間中に大幅なCAGRで成長すると予想されています。

流通チャネルに基づいて、発酵加工食品市場はスーパーマーケット、コンビニエンスストア、オンラインストア、専門店に分かれています。これらのうち、スーパーマーケットセグメントは2023年に最大のシェアを占め、予測期間中に大幅なCAGRで成長すると予想されています。この成長は、スーパーマーケットが消費者にワンストップショッピングを提供していることに起因しています。消費者は日用品に加えて発酵食品も購入できるため、スーパーマーケットでワンストップショッピングを楽しめます。多くの人がスーパーマーケットを選び、チーズ、ヨーグルト、ピクルスなどの発酵食品や、ケフィアやコンブチャなどの発酵飲料など、必要な食品をすべて一か所で手に入れることができます。

予測期間中、北米は世界の発酵加工食品市場の大部分のシェアを占めます。

北米は、予測期間中、世界の発酵加工食品市場の大部分のシェアを占めています。発酵食品を含む機能性食品への消費者の関心が高まっており、発酵食品は消化促進、腸内環境の改善、そしてヒトと家畜の両方における栄養素の利用性や消化率の向上といった健康効果をもたらします。ヨーグルト、ケフィア、コンブチャにはプロバイオティクスが豊富に含まれており、消費者は健康増進のためにこれらに代わる食品を求めています。北米は乳製品の消費において長い歴史を持つ確立された地域であり、ヨーグルト、チーズ、ケフィアなどの製品はこの市場において大きな役割を果たしています。

アジア太平洋地域は、予測期間中、世界の発酵加工食品市場において最も速いペースで成長すると予測されています。これらの地域の消費者は、腸内環境やプロバイオティクスへの意識向上に伴い、健康とウェルネスへの関心が高まっています。これにより、紅茶キノコ、ヨーグルト、発酵野菜といった製品の需要が高まっています。アジア太平洋地域は、文化的に馴染みのある環境に加え、拡大を続ける中流階級の消費者の健康意識の高まりが、発酵加工食品の成長において最も重要な地域となっている理由の一つです。

世界の発酵加工食品市場の主要ベンダーは、ネスレ、ダノン、コカ・コーラ カンパニー、ペプシコ、アンハイザー・ブッシュ・インベブ、ハイネケン、モンデリーズ・インターナショナル、クラフト・ハインツ、ユニリーバ、フォンテラ・コーオペラティブ グループなどです。

主なターゲットオーディエンス

• 市場参加者
• 投資家
• エンドユーザー
• 政府当局 
• コンサルティング・リサーチ会社
• ベンチャーキャピタリスト
• 付加価値再販業者（VAR）

主要市場の発展 

• 2022年3月、ダノンは、腸内環境の健康と免疫力の向上をサポートすると発表された新しい飲むヨーグルト「アクティビア+ マルチベネフィット プロバイオティクスヨーグルトドリンク」を発売し、食料品店の冷蔵コーナーに新たなイノベーションを投入しました。数十億個の生きた活性プロバイオティクスを配合したアクティビア+は、免疫システムのサポートに不可欠なビタミンC、D、亜鉛を1日摂取量の20%も摂取できる優れた供給源です。

市場セグメント

この調査では、2023年から2033年までの世界、地域、国レベルでの収益を予測しています。Spherical Insightsは、発酵加工食品市場を以下のセグメントに基づいて分類しています。 

 世界の発酵加工食品市場（製品タイプ別）

• 乳製品
• パンとベーカリー製品
• 野菜
• 調味料
• 飲み物

世界の発酵加工食品市場（微生物別）

• 細菌
• 酵母
• 型

世界の発酵加工食品市場（流通チャネル別）

• スーパーマーケット
• コンビニエンスストア
• オンライン小売
• 専門店

世界の発酵加工食品市場（地域別）

• 北米 
  • 私たち
  • カナダ
  • メキシコ
• ヨーロッパ 
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
  • その他のヨーロッパ
• アジア太平洋 
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • その他のアジア太平洋地域
• 南アメリカ 
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • 南アメリカのその他の地域
• 中東・アフリカ 
  • アラブ首長国連邦
  • サウジアラビア
  • カタール
  • 南アフリカ
  • その他の中東およびアフリカ。